厨房部培训要素 菜肴美化点缀法
无论是家庭还是餐厅酒楼，烹制菜肴大都离不开用油。清炒素菜或炒制荤菜时放点油，除了有传递热能的作用外，还可以调和菜肴的滋味，增进人们的食欲，同时用油也可以为人体提供必不可少的脂肪。 然而，目前许多厨师在烹调用油时却走入了误区：一是认为油多不坏菜而黑起放(2007-09-22)

	现代厨房的人文和质量管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，(2007-08-25)

	厨房管理:制定控制办法
为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。 (1)程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点， 每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、 烹调厨师对(2007-08-09)

	餐厨废弃物应流向哪里
城市的发展日新月异，一个个新型产业异军突起，就在人们的眼皮底下，一个庞大却不起眼的产业不仅己悄悄崛起，且在深深地影响着人们的生活泔水处理。 餐厨废弃物处理原始而无序 泔水油和地沟油，主要来自大中小餐馆、宾馆饭店、单位食堂、食品加工企业、榨油厂等。不法(2007-08-09)

	不要为过错找借口
生意不好的饭馆餐饮店有一个共同点，那就是对顾客的要求没有认真考虑周全做准备。比如菜饭供应太迟，却因为太忙而认为是当然的，对顾客的焦急等待毫不在意等。 在这种情况下，饭馆餐饮店的经营者一定要查清菜供应太迟的原因，是否是听错了顾客点的菜名或是厨房设施不完(2007-07-25)

	厨房设计应考虑餐饮经营风格
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况：一是新(2007-07-21)

	厨房采购人员的选择
采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。 凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟、酒等等，无一例外均不能离开采购人员的工作。因此(2007-07-21)

	餐馆要请经验丰富的厨师做指导
对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的(在前面已有阐述)，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽视了厨师技术的重要性。很少有经营者(2007-07-10)

	厨房管理任务
人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要，及时提供优质适量的各类菜点，保持始终如一的产品形(2007-07-07)

	饭菜卫生人人有责
一家饭馆餐饮店是否卫生，一个重要的衡量标准就是看其所提供的饭菜是否卫生。 在人们的物质生活已经丰富的现代社会，所有的就餐者都把卫生看作是否进饭馆餐饮店就餐的一个重要因素，其中当然就包括饭菜方面的卫生。 勿庸置疑，饭菜卫生只是饭馆餐饮店卫生的最起码的衡量(2007-07-07)

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