厨房设备布局的基本原则
（1）符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。 （2）坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现(2007-01-17)

	厨房新菜品试制鉴定程序
一．创新菜品界定 创新菜品包括： 1．在本餐厅从未制作销售的菜式 2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式 3．完全使用新原料制作和全面创新的新菜式 二．新菜品申报 所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。新菜品的试制认定过(2007-01-17)

	厨房员工卫生管理
(一)卫生 1、消灭或控制有害细菌的生长； 2、为什么卫生那么生要？我们不但有法律上的责任，而且还需要对公司和员工负责任； 3、如果我们不注重卫生，不洁食物不但会使员工生病，甚至会使公司关闭，大家失去工作； 4、每个员工都有责任去保持地方清洁，食物卫生； 5、我(2007-01-16)

	大厨师”必备技巧71招
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊(2007-01-16)

	厨房承包合同 样本
厨房承包合同样本 聘用单位：（简称甲方）、身份证号： 承包厨房者（受聘人）：（简称乙方）、身份证号： 根据劳动局、民政局及烹饪协会的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方将座落于市（县、区）地段的厨房承包(2007-01-15)

	怎样的厨房才算卫生
怎样的厨房才称得上卫生呢？其实，灶台清洁整齐、地面干净并不够，还必须纠正许多家庭厨房中的误区。 有些人一块抹布到处擦，既擦灶台，又擦锅、盆及碗筷，这很容易引起污染。因此，厨房中的抹布必须按需求分开使用。应该多准备几块抹布，“专布”专用，并在用完后用肥(2007-01-15)

	餐饮店厨师长与厨房管理
餐饮店厨师长与厨房管理 过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入ＷＴＯ以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。而作为厨房“首席执行(2007-01-13)

	红案厨师与白案厨师及厨房术语
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭(2007-01-13)

	当代中国厨师德育概述
进入二十一世纪，中国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大，中国厨师的社会地位将空前提高，社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师，他们的行为已经与中国餐饮业的发展紧密相关，当代厨师将(2007-01-12)

	“包产到组”引爆厨房革命
主持人语：“小兵”能“点将” 27岁的张进创造了厨艺学习速度的神话：15岁从厨，3个月勤学苦练出徒做大师傅，第3年做厨师长，第6年在长沙包了第一家厨房。 谈起自己的从厨经历，张进很感慨：因为家里穷交不起学费，高中没毕业就辍学了，自己是被“逼”学厨师的。学厨的(2007-01-12)

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