试论筵席现状及发展对策
筵席，又叫燕饮、会饮、筵宴、酒筵等，它是人们为社交需要，根据接待规格和礼仪程序而精心编排的一整套菜点。因此，它又被称为菜点的组合艺术。 筵席的现状 （一）筵席的结构 筵席是一种高级的饮宴形式，与日常就餐有着明显区别。筵席具有聚餐式、规格化和社交性的特征(2007-02-27)

	冰鲜区组长岗位职责
直接上级： 主管 直接下级： 冰鲜售卖员 主要联系部门： 餐厅部导购员 素质要求： （1）文化程度： 职高或中等专业以上学历。 （2）专业知识： 掌握水产养殖特别是冰鲜保鲜技术。 （1）任职经验： 具有一年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、(2007-02-24)

	贝类区组长岗位职责
直接上级： 主管 直接下级： 贝类养殖与售卖员 主要联系部门： 餐厅导购员 素质要求： （1）文化程度： 职高或中等专业以上学历。 （2）专业知识： 掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同贝类海鲜的各种病症。 （3）任职经验： 具有两年以上室内水产养殖经验，了解(2007-02-24)

	食品卫生五、四制
一、由原料到成员实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质食品原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食品）有效袄地“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。(2007-02-15)

	厨房采购人员的选择
采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。 凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟、酒等等，无一例外均不能离开采购人员的工作。因此(2007-02-15)

	厨房设计须实用
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况：一是新(2007-02-13)

	厨房成本是怎样降下来的
餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧! 近年来，拥有76家大中型餐馆的综合性饮食集团公司北京华天饮食集团公司在朱玉岭总经理的带领下，面向市场，开拓进取，严格管理，顽强拼搏，经济效益连续4年持续稳步增长，社会知(2007-02-13)

	厨师怎样才会少失业
厨师失业的问题经常让人觉得无可奈何，有很多师傅对此表示难于理解甚至非常气愤，我也曾经对这个问题感到迷漫。经过多年厨房辗转磨难，厨师失业的原因一般分为两种，第一种情况是被老板炒，这是一种被动的离开方式，这种情况一般比较突然，常常让人感到莫名其妙。第二种(2007-02-12)

	酒店厨房管理概论
酒店餐馆厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭店创造社会和经济效益。厨房生产由于具有其鲜(2007-02-10)

	宴席餐单的分类
宴席就是酒席，也是人们在社交活动中，为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式，它通常是由一定规格、质量的凉菜、热菜、饭菜、小吃等组合而成。 现代串宴的规范主要表现在几个方面： 1、宴席菜谱配套完整。席上有酒、菜、饭、小吃、水果、饮料；菜品有冷、热、咸(2007-02-10)

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