浅谈酒店经营与厨房管理
一、市场调查与分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒的主题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是对的，人以食为天吗！反过来，但许多人不加思索看别人办酒店，逢勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪(2007-03-22)

	厨房管理:菜系来历——苏菜
江苏菜系是中国四大菜系之一。主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味构成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和(2007-03-20)

	厨房管理:菜系来历——粤菜
广东菜也叫“粤菜”，是中国“四大菜系”之一。它由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。 广州菜的“广州”是广义的，凡讲用广州话的地方均在此范围。包括珠江三角洲各市、县以及肇庆、韶关、湛江等地在在内。秦以前，这里的人民已善渔业农耕，并以水上航行(2007-03-20)

	餐厨废弃物应流向哪里
城市的发展日新月异，一个个新型产业异军突起，就在人们的眼皮底下，一个庞大却不起眼的产业不仅己悄悄崛起，且在深深地影响着人们的生活——泔水处理。 餐厨废弃物处理原始而无序 泔水油和地沟油，主要来自大中小餐馆、宾馆饭店、单位食堂、食品加工企业、榨油厂等。不(2007-03-17)

	厨房管理为什么一定要作好？
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。 厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，(2007-03-17)

	厨房管理：解决燃气使用弊端=增加经营利润
解决燃气使用弊端=增加经营利润 ——智能化燃气使用控制系统彻底解决燃气浪费问题 产品优势： 1.通过高科技的运用，对燃气气流智能化控制，不改变厨师工作习惯，实现在灶时大火烹饪，离灶时大火熄灭，灶堂无火存在，此时可停气停风，进入节能状态，准备下次在灶时的大火(2007-03-14)

	什么是菜点的质量标准
菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别。菜点质量的衡量标准有两个明显的特征，一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定，成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香(2007-03-14)

	要做放心菜 厨房卫生是基础
就餐者最担心的就是饭馆的餐饮卫生。做出了“放心菜”，就做出了美名，就赢得了就餐者的信任。但是在对许多饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现，许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了“厨房是否卫生。 事实上，厨房(2007-03-13)

	大型厨房筹划期合作具体工作内容
双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。 2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室 ◆风味档口 3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 ◆菜系定位◆菜品价格定位 ◆口味定位◆餐具器皿定位 ◆原料定位◆菜品宣传定位 ◆菜品分类(2007-03-13)

	厨房中电磁灶噪声大怎么办
使用电磁灶时，灶内出现较大的振动和机械噪声的原因有内部元件松动，运转部分磨损，电磁灶周围有小件金属，烹调锅放置过偏等。使用早期的电磁灶，噪声一般大于40dB，长期使用后内部轴承磨损，噪声会增加。修理时，先把松动部位拧紧，如要拆换电动机，其他零部件也应紧(2007-03-10)

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