我是一个经历了失败有失败再失败的小伙子！:cool:在经过这么多的失败后，想开家沙锅店！但是没什么阅历！请教老资格的师傅们指点一二！:D

首先要有好的高汤,把动物性原料的配料(鸡块. 牛肉. 猪肉等)放在沙锅里面炖熟.然后下面条,放调料和青菜就可以了
个人做法,仅供参考

1、开沙锅店先开成小吃型的，以各类砂锅和凉菜为主，不要上炒菜，这样你需要一个凉菜师傅和一个沙锅师傅就行，成本低，而且凉菜可提前出。
2、沙锅的做法其实和瓦罐、炖菜相似。你需要此方面的高手。核心是汤味好、主料辅料搭配有新意，口感好。砂锅重汤，你可以和一些烤鸭店联系，用他们的鸭架做汤，成本低些。另，熬汤最好烧媒，这样成本低也好出味道。
3、沙锅面就是主食类的了，和本地汤面条做法差异并不大，只是换了容器和改变了做饭的顺序。我觉得，你可以以手工擀面和手拉会面为主。
4、你在网上得到的帮助不会很大的，建议你去本市各个店里考察一下。
随便说几种砂锅的做法，打开思路吧：
一、
1、油炸面筋、狮子头肉丸（猪肉或牛肉），分别上笼蒸透备用。
2、取沙锅入高汤，而后下面筋、肉丸，调味、沸起下小青菜搭配。
二、
1、油炸面筋、上笼蒸透备用。
2、取沙锅入高汤，汤沸下面筋、海带，沸起撒香菜。
（素沙锅）
以上取自清真店做法）
三、
1、四川豆斑酱煸炒透，出红油，下葱姜蒜，炒出香味，下高汤，转砂锅。
2、沙锅汤沸后下煮透的排骨、发好的银耳、少许莲菜块，入味后出锅撒香菜。
四、
1、牛肋条切好炖一大锅
2、番茄应季便宜时，选四个番茄熬炒，添高汤下肋条块。转沙锅。
五、
1、塞肉面筋泡、豆腐、入沙锅高汤
2、汤沸下小青菜。
这里的道道很多，几句话说不完，且如此吧。

没吃过沙锅面，见你们这么一说好想吃哦。

我自己开了个砂锅店但不知道用什么样的面好  希望师傅能给下指点

我用什么面既简单又不变味呢？