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hebixxxx
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请教师傅!怎么做沙锅面


我是一个经历了失败有失败再失败的小伙子!:cool:在经过这么多的失败后,想开家沙锅店!但是没什么阅历!请教老资格的师傅们指点一二!:D

顶端 Posted:2005-06-19 16:45 | [楼 主]
蓉儿hxq123
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首先要有好的高汤,把动物性原料的配料(鸡块. 牛肉. 猪肉等)放在沙锅里面炖熟.然后下面条,放调料和青菜就可以了
个人做法,仅供参考

顶端 Posted:2005-06-29 09:37 | 1 楼
无酒三分醉
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1、开沙锅店先开成小吃型的,以各类砂锅和凉菜为主,不要上炒菜,这样你需要一个凉菜师傅和一个沙锅师傅就行,成本低,而且凉菜可提前出。
2、沙锅的做法其实和瓦罐、炖菜相似。你需要此方面的高手。核心是汤味好、主料辅料搭配有新意,口感好。砂锅重汤,你可以和一些烤鸭店联系,用他们的鸭架做汤,成本低些。另,熬汤最好烧媒,这样成本低也好出味道。
3、沙锅面就是主食类的了,和本地汤面条做法差异并不大,只是换了容器和改变了做饭的顺序。我觉得,你可以以手工擀面和手拉会面为主。
4、你在网上得到的帮助不会很大的,建议你去本市各个店里考察一下。
随便说几种砂锅的做法,打开思路吧:
一、
1、油炸面筋、狮子头肉丸(猪肉或牛肉),分别上笼蒸透备用。
2、取沙锅入高汤,而后下面筋、肉丸,调味、沸起下小青菜搭配。
二、
1、油炸面筋、上笼蒸透备用。
2、取沙锅入高汤,汤沸下面筋、海带,沸起撒香菜。
(素沙锅)
以上取自清真店做法)
三、
1、四川豆斑酱煸炒透,出红油,下葱姜蒜,炒出香味,下高汤,转砂锅。
2、沙锅汤沸后下煮透的排骨、发好的银耳、少许莲菜块,入味后出锅撒香菜。
四、
1、牛肋条切好炖一大锅
2、番茄应季便宜时,选四个番茄熬炒,添高汤下肋条块。转沙锅。
五、
1、塞肉面筋泡、豆腐、入沙锅高汤
2、汤沸下小青菜。
这里的道道很多,几句话说不完,且如此吧。

顶端 Posted:2005-07-05 15:35 | 2 楼
黑咖啡心情
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没吃过沙锅面,见你们这么一说好想吃哦。

顶端 Posted:2005-09-15 22:18 | 3 楼
zqfwxy
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回 1楼(蓉儿hxq123)的帖子


我自己开了个砂锅店但不知道用什么样的面好  希望师傅能给下指点

顶端 Posted:2009-01-09 19:19 | 4 楼
zqfwxy
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Re:请教师傅!锅面用干面或是火锅面可以吗?


我用什么面既简单又不变味呢?

顶端 Posted:2009-01-09 19:41 | 5 楼

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