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fxm
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求花溪牛肉粉配方


求花溪牛肉粉配方

顶端 Posted:2007-12-01 22:18 | [楼 主]
欧冶子
食色性也
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花溪牛肉米粉的做法


Quote:
引用楼主fxm于2007-12-01 22:18发表的 求花溪牛肉粉配方 :
求花溪牛肉粉配方

1、卤牛肉片(清炖):牛肉泡去血水-----老姜/牛骨垫锅底------放进牛肉/药包(适量药味比例冲碎纱布包成)------渗清水适量------倒入适量啤酒/盐/味精-----煮沸打击泡沫------中火炖制--------牛肉熟后打出药包/牛肉-------微火炖制而成(汤过清淡可放牛油同时炖制)。冷却后切片待用。
2、红烧牛肉:卤过的牛肉-----切成肉丁备用-----油制花椒-----捞出花椒后加蜂蜜-----加入肉丁-----加盐、鸡精、(其他香料)、老抽、料酒,超支过程中必需使用高压炉,注意把握火候。文字
3、酸泡菜,包菜----盐淹制----料酒----花椒----放入原酸水的玻璃罐----夏天16小时即可食用食品,冬天可放在火旁。第二天变酸。
4、烫粉,注意保证水温,烫透心即可。

烫好粉后滤干放入碗中,加入清炖肉片、红烧牛肉、泡菜、酱油、香菜、鸡精、卤水即可。

顶端 Posted:2007-12-05 20:41 | 1 楼
wrp2770716
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配方很难的,我目前在做这个产品,我的QQ是317166612加我具体聊

顶端 Posted:2008-01-13 22:10 | 2 楼
wrp2770716
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顶端 Posted:2008-05-10 00:08 | 3 楼

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