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Hoo
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【原创】不用烤箱,微波炉做蛋糕



图片:

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微波炉蛋糕

偶经常用微波炉做蛋糕。卖相比用烤箱的差点,但口感松软,相当满意。经过几年实践,几乎很少失败。现提供给大家参考,望指教。

如果用微波炉烧烤档,或用烤早餐土司面包片的小烤箱将蛋糕上下面烤焦一些,外观大为改观。

[ Last edited by Hoo on 2005-5-30 at 20:28 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:33 | [楼 主]
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图片:

再一个

[ Last edited by Hoo on 2005-5-30 at 20:31 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:34 | 1 楼
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图片:

材料:蛋糕自发粉           60g
    鸡蛋               3只
    泡打粉 (baking powder)   3g
    牛奶               50ml
    白糖               60g
    盐                 2g
    色拉油15-20ml
    香草精数滴,可改善蛋腥味,没有也可不用。
    柠檬汁数滴,如没有柠檬,可用白醋或塔塔粉。

要注意:鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的,至少要放到室温。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:35 | 2 楼
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图片:

蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕专用的低筋粉,约2.6元/斤。

这是蛋糕自发粉 :

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:35 | 3 楼
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图片:

如果没有蛋糕自发粉,可用一般中筋粉48g(plain flour)加20%玉米淀粉(corn starch)即12g代替,并适当提高泡打粉的比例到4克。

普通面粉大部分是中筋粉,做面包、包子的是高筋粉,不能用于做蛋糕。

这是中筋粉:

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:36 | 4 楼
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图片:

另外注意玉米淀粉是一种生粉,不是玉米粉。

这是玉米淀粉:

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:37 | 5 楼
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图片:

做法:
将鸡蛋分离蛋青、蛋黄,

蛋黄先打发,加几滴柠檬汁,再分次加白糖30g打匀,蛋黄内色拉油打匀,再慢慢加入牛奶拌匀,边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉,直至加完拌匀。

也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀,再加入面粉充分拌匀,然后加入打发的蛋黄。

千万不要顺一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋。

[ Last edited by Hoo on 2005-5-14 at 16:07 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:38 | 6 楼
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图片:

面粉最好要过筛,可以打散结块的面粉,使面粉和泡打粉充分混和,也使面粉充分混入空气而松散,有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。

这是小号面粉筛:

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:59 ]

[ 本帖最后由 Hoo 于 2007-6-23 16:57 编辑 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:39 | 7 楼
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图片:

在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁,再将蛋白打至干性发泡,手工大约打15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意:蛋白盆里不能有蛋黄、水、油,否则不易打发。

有人说手工打手臂酸得受不了,其实姿势正确的话,是不用手臂用力的,是用手腕。偶经常手工打蛋白,打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上,打蛋盆放在两腿上,手臂自然下垂,靠紧身体,手握打蛋棒是握筷子似的,打蛋棒的柄在手的虎口上面,只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高,势必手臂悬空要用臂力打蛋,没几分钟就会受不了

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:59 ]


[ 此贴被Hoo在2008-03-20 06:34重新编辑 ]

顶端 Posted:2005-01-31 09:41 | 8 楼
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图片:

蛋白必须打发至干性发泡,怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒,或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来,如图所示:

或者将打蛋器慢慢提出,蛋白泡就会拉出一个小尖,这个小尖如果挺直不弯头,就达到了硬性发泡阶段。


[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:59 ]


[ 此贴被Hoo在2008-03-25 12:49重新编辑 ]

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