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微波炉蛋糕

偶经常用微波炉做蛋糕。卖相比用烤箱的差点，但口感松软，相当满意。经过几年实践，几乎很少失败。现提供给大家参考，望指教。

如果用微波炉烧烤档，或用烤早餐土司面包片的小烤箱将蛋糕上下面烤焦一些，外观大为改观。

[ Last edited by Hoo on 2005-5-30 at 20:28 ]

再一个

[ Last edited by Hoo on 2005-5-30 at 20:31 ]

材料：蛋糕自发粉           60g
    鸡蛋               3只
    泡打粉 （baking powder）   3g
    牛奶               50ml
    白糖               60g
    盐                 2g
    色拉油15-20ml
    香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。
    柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕专用的低筋粉，约2.6元/斤。

这是蛋糕自发粉 ：

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。

普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。

这是中筋粉：

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉。

这是玉米淀粉：

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:58 ]

做法：
将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，

蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。

也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。

千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。

[ Last edited by Hoo on 2005-5-14 at 16:07 ]

面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。

这是小号面粉筛：

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:59 ]

[ 本帖最后由 Hoo 于 2007-6-23 16:57 编辑 ]

在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。

有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了

[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:59 ]


[ 此贴被Hoo在2008-03-20 06:34重新编辑 ]

蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：

或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。


[ Last edited by Hoo on 2005-5-13 at 17:59 ]


[ 此贴被Hoo在2008-03-25 12:49重新编辑 ]