姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布带内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩(2007-03-14)

	干菌泡发法
1．口蘑的泡发未开伞的口叮，泡发前先按个体大小夕开，大的先入冷水泡30分钟，再放入小的继续泡1小时左右捞出用刷子刷去盖及柄上的泥沙，剪去根蒂，再放温水盆浸至完全国软即可。开伞的口蘑，泡发时将其一同放入盆内，加冷水浸泡30分钟，刷去泥沙，剪去根蒂，洗净，换冷(2007-03-12)

	每天炒菜加盐别超3克
15毫升酱油可代替3克盐，出现泡沫尿、夜间尿多须留意 ■背景：21世纪以来，慢性肾脏病已成为危害全世界人民健康的公敌之一。每年3月第二个星期四为“世界肾脏日”。2007年3月8日是第二个世界肾脏日，今年的主题是“了解您的肾脏”，口号是“您的肾脏健康吗？”。 据北京(2007-03-09)

	熬排骨汤的注意事项
大凡吃排骨的人，不只为吃骨头上的肉，而主要是为喝排骨汤。那么，怎样做才能既富于营养，又鲜美可口呢？ ①准备工作：取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。 ②选用合适的锅：以铁锅、砂锅、高压，锅为宜，不宜用铝锅，因为铝锅在蒸煮时，加醋(2007-03-09)

	烹调豆类食品注意烧熟煮透
豆类食物不但营养丰富，味道鲜美，而且价格便宜，老少皆宜，是膳食中的主要种类之一。但如果烹调不当，则不仅起不到营养的作用，而且还会对身体有害。如食用未煮熟的豆类就会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以(2007-03-09)

	玉米粥怎么煮才有营养？
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来(2007-03-08)

	怎样腌制五香咸蛋（小窍门）
五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般１００只鲜鸭蛋配桂皮１２０克、茴香７０克、辣椒粉５０克、食盐７５０克，加水３０００克；煮１小时，冷却后弃渣，然后将五香粒５０克，制成不稠(2007-03-08)

	如何宰石斑
石斑是咸水海产，一般进货是冰鲜，应先用40℃热水浸烫后去鳞，在肛门横划一刀，并以竹枝从鳃夹内插进鱼肚里，拧掉鱼肠、鱼鳃，洗净便可（如大条的，则不用烫水）。(2007-02-28)

	如何宰山斑鱼
山斑鱼因其体积孝脊骨软，在削鳞前，应先在鱼的头部拍一刀，后将一支筷于直插鱼嘴里，让鱼体笔直，便于削鳞。用于滚汤的，则直刀开肚，取出内脏，挖掉鱼鳃便可。用于蒸的，则与宰生鱼同。(2007-02-28)

	炒菜时火旺到底好不好
长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。 首先，旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就容易产(2007-02-26)

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