少油少盐 烹出健康的美味
来自澳洲的厨师兼营养师，为我们带来全新的健康体验。 ▲在西餐中也能吃到滋味的炒河粉？在“健康餐厅”里，答案是肯定的。 ▲餐厅的面包是自制的，且师傅很懂得利用天然的香料为食物增香和增加口感，如在玉米包中加入洋葱粒、在麦包的面上撒上黑芝麻。另外，与一般的(2007-07-26)

	面包表面刷不同的东西会烤出不同的表皮
表面刷不同的东西会烤出不同的表皮。 文章来源：琪大琪 牛奶：哑光浅棕黄色软皮 全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头 蛋黄+水液：金黄色亮皮，略有嚼头 融化奶油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮 OLIVEOIL：一般用来刷全麦和玉米面包，橄榄风味棕黄亮软皮(2007-07-25)

	咸汤变淡不用加水
汤做的太咸了，怎么办？如果向汤里加水，汤变淡了，鲜味也淡了。可缝一个洁净的小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧后入汤中煮一下，就可吸取盐分，使汤不咸了。(2007-07-24)

	虎皮菜肴的烹调技法
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。 “虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴(2007-07-24)

	做菜不一定要用“锅盖”
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。 如果炒菜时盖上锅盖，火候不(2007-07-23)

	什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点： 如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。 适合生食的蔬菜： 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 生熟食皆宜(2007-07-23)

	厨房技巧：如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参(2007-07-23)

	分清明虾基尾虾
蔬菜瓜果、鸡鸭鱼肉，是老百姓菜篮子里每天都少不了的内容。可买菜也是很有学问的噢！从今日开始，辣妹将用最直观的“优劣对比法”，教您区分新鲜蔬菜和变质蔬菜，辨别劣质的牛奶，辨别污染鱼……让你买得称心，吃得放心！ 昨日，辣妹在青石桥菜市场去逛了一圈发现，基(2007-07-21)

	下厨人应忌讳的六件事
在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生，是很多人都赞同的。但是，在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗？事实上，美国疾病预防控制中心的最新研究表明，近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。以下烹调误区是你在烹调中应该尽量避免的。 误区一：做饭前洗手能保(2007-07-20)

	青菜怎样焯颜色更青翠
将青菜在水滚开状态时下锅，焯熟后立即捞出在冷开水里过一下，再捞出。 10分钟后，色泽比生青菜青翠，口感爽脆。这是因为，青菜在遇到60℃的温度时，叶绿素会流失，菜色会变暗。为了防止叶绿素的流失，焯水时，要让青菜躲过60℃这一关。 于是，青菜一定要在水达到100℃(2007-07-18)

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