怎样选购速冻食品
一看品牌：在选购上要把大厂生产或名牌的产品作为首选，选择到有低温冷柜的商店购买。 二看包装：要选择包装完好，标志明确，有效保存期长的产品。 三看色泽：特别注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。每次采购都要在最后才取速冻食品，以(2007-08-23)

	家庭配菜的艺术
色彩搭配：一是顺色配，如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等 荤素搭配：鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富，蔬菜的维生素和粗纤维较多，两者可相互补充。一般是用荤菜做主料，素菜做配料；但也可以荤配荤、素配素，利用菜的复合味增加美的风味。 色彩搭配：一(2007-08-11)

	温度决定一道好菜的品质
做菜要大火烧开 小火慢煮 肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。 据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到180℃时，鱼的表面达到100(2007-08-09)

	焖煎炸烟 烹制豆腐方法多
作为烹饪原料，黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多，其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。 1、焖制 把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油43价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳(2007-08-09)

	切碎食物小技巧
巧切牛肉切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。 巧切猪肉猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末。 巧切鸡肉鸡肉比猪肉还要细嫩得多，切时则要顺着(2007-08-08)

	炒肉如何不缩水
炒薄牛肉或猪肉片时，很容易缩成一块，就算有时连猪扒或牛扒都会有这种情况出现。解决方法容易，就是先将肉片同等分量的水烧热，加少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一块。(2007-08-08)

	海河鲜蒸制时间有学问
蒸菜，最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说，这一点便显得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的时间都比较短暂，少一分钟没有熟，多一分钟又老了，而中途又不能揭开笼屉察看。所以长期以来，有不少厨师在蒸制海河鲜时都是在跟着感觉走(2007-08-04)

	两种食物不宜放醋调味
◆两种食物不宜放醋调味 1.炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C(2007-07-31)

	达人教你挑榴莲
▲榴莲外壳上的钉要均匀，而非越大越好； ▲榴莲外形要匀称饱满，尤其是突出位，越突出越多肉，譬如现在华仔手上拿的一只外形是够饱满了，可惜突出位不够突出，所以肉不算太多； ▲剥开壳后，看到榴莲膜上有荔枝壳般裂纹； ▲青榴莲如果钉间的皮可以按下去，证明被打了(2007-07-30)

	如何使炒丝瓜不发黑
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。 2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。 3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。(2007-07-28)

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