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不同原料用不同油温烹煮 |
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不同原料用不同油温烹煮 油温初热时，锅底有些小油泡慢慢泛起；中期，油面开始波动，但不冒油烟，继而油面波动较大，开始冒油烟；最后，油面趋向平静，现大量油烟，并密集升腾。 炸菜的要求外酥里嫩，油温应掌握在中期温度； 爆菜要求脆嫩滑爽，加热时间要短，油温要在(2007-01-11)
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识烹更要识调 |
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俗话说，民以食为天，食以味为先。这里的味字，当然是指食味，但此食味既来自食材的原汁原味，更来自烹调调味后的食味。粤菜对烹调的调味十分讲究，但其基本味型仍为本鲜味型，其口味特点的清香浓郁，清淡可口，相对于鲁菜、川菜的荤香浓郁，鲜咸纯厚，自有鲜明的菜系(2007-01-11)
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教你选菜方法可少“服毒” |
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现在，大家又啥都不敢吃了，福寿螺出现寄生虫、红心咸鸭蛋藏着苏丹红、多宝鱼又发现残留药物……食物含毒，真是不敢往嘴里送埃 买菜看形状闻味 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好；不买形状异常的蔬菜。不(2007-01-11)
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食品质量感官鉴别的原理 |
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当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人体感觉器官也产生相应的异常感觉。因此，不论是评价还是选购食品时，感官鉴别方法都具有特别重要的实践性和应用性。 食品质量感官鉴别指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态。有些国家以色泽指标为主，其次是形态，(2007-01-09)
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蔬菜大火快炒留住营养 |
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蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？ 第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不(2007-01-08)
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