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巧主妇专用烹饪材料实用采购攻略 |
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支招：厨房采购实用法则 调味品的优劣鉴别 优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。 劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物(2007-01-22)
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奈不住的诱惑 腊味飘飘 |
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像花开花落一样，享受美食也有周期性。“北风起，食腊味”，天气冷起来，人就奈不住腊味飘飘的诱惑，那种油脂渗入米饭的甘香，光是想起，已叫人垂涎。 一种有趣的见解，说世间的战争都是为“吃肉”而起。在欧洲，由于气候严寒而必须依赖腌肉的给养，而欧洲本身又不出产(2007-01-17)
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广式腊味(腊肠、腊肉)鉴别 |
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(1)色泽鉴别 良质腊味——色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。 次质腊味——色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表明可有霉斑，抹拭后无痕迹。切面有光泽。 劣质腊味——肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有(2007-01-17)
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真假果汁检验方法 |
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本法可查证真假果汁水、真假含果汁汽酒等。真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的则出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉。 取样品3ml，置于试管中，加裴林试剂甲液(取硫酸铜7g，溶于水成100ml制成)(2007-01-17)
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家禽肉的鉴别 |
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家禽肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肌肉及肉汤。 （1）嘴部 新鲜的家禽，嘴部有光泽、干燥，有弹性，无异味。不新鲜的家禽，嘴部无光泽，部分失去弹性，稍有腐败味。腐败的家禽，嘴部暗淡，角质部软化，口角有粘液，有腐败味。 （(2007-01-17)
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各种调味料的作用 |
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（一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、(2007-01-16)
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七招教您辨别真假鸡蛋 |
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“红心鸭蛋”、“多宝鱼”，在2006年，一件又一件有关食品安全的事件让人“闹心”。如今，再普通不过的的鸡蛋竟然也有了冒牌货。网友“话梅”在《市民留言板》上说：“前几天再北京邮电大学北区某超市买鸡蛋，结果发现蛋壳是纸板做，蛋膜是塑料膜做的，蛋白和蛋黄目前(2007-01-15)
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厨房里的小诀窍 |
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煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。 煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。 煮猪(2007-01-13)
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教你如何区别植物油？ |
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香油在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油，如能加热，则可进一步鉴别。香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入(2007-01-12)
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