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夏天诱惑——脆皮的咕噜肉！ |
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来源：菌菌
发布时间：2007-09-11
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前几天无聊，打开电视看了一部挺久以前张国荣和袁咏仪主演的金玉满堂，里面就有一道菜是“咕噜肉”，但此咕噜肉却是脆皮的，原因是在外面有一层糖浆包着咕噜肉，这样冰镇后，外脆内香，嗯，感觉应该不错。呵呵。。。。今天天气挺闷热，感觉没有什么太大的食欲，总是不知道吃什么好，呵呵。。今天决定了，就试试做这个脆皮咕噜肉吧。
材料：五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个、生粉适量、水适量、冰块适量（约3盒）
做法：1. 五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右
2. 西兰花洗净泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用
3. 将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉
4. 镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟
5. 洗净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着）
6. 再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟
备注：每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用，要不会有黑色一点点的东西就不够美观，另外，冰块最好分两层使用，下面那层用保险纸隔一下，把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰，可能那样比较好。
呵呵。。。虽然第一次做这个菜色，但是感觉真的挺不错的，外面的糖浆真的很脆，虽然我这次忘记用冰了，嘻嘻。。。但是效果真的不错，我想，用冰的感觉一定更好。嘻嘻。。。决定这周再试一次。。。。。
材料1.JPG
五花肉挂上一层生粉.JPG
放进油镬炸.JPG
成品.JPG
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