“人们没有意识到，低脂肪食品并不总是低热量食品。”万辛克说，脂肪常常被糖取代。低脂肪点心一般比普通的食品平均低11%的热量，但是人们错误地以为它们低出40%左右。

　　在一项研究中，参加一场节日宴会的两群人得到了一模一样的普通巧克力，不过它们被分别标为“普通”和“低脂肪”两类。结果是，得到标有“低脂肪”巧克力的人比得到“普通”巧克力的人平均多吃了1/3。如果多吃的部分真的是低脂肪点心的话，折算成热量就比普通点心多出28%。第二项研究表明，这是由于“人们相信，如果他们吃低脂肪食品的话，多吃点也不会感到太内疚，所以他们会放纵自己，没有节制。”市场营销学教授皮埃尔·卡丹说：“但是他们不知道，脂肪常常是被糖替代了。”

　　这一系列的研究结果发表在11月的美国《市场营销研究》(期刊)上，标题为“‘低脂肪’食品可能导致肥胖”。经济学家称它为当月最值得关注的两项意义重大的研究之一。

　　对于公司和决策者而言，这个信息说明，“低脂肪”食品似乎并不能解决肥胖问题。人们很可能吃下更多的低脂肪食物——甚至他们不喜欢的某种普通食品如果被冠以“低脂肪”的字样时也会如此。

　　对节食者们也有一个明确的信息，正如万辛克在他的书中所建议的，“继续吃普通的食物，但是注意少吃一点。这对你的节食和你的未来都更有好处。”