编者的话

    如何提高人类的寿命是科学界孜孜以求的目标。而在希腊西米、巴基斯坦罕萨、意大利凯姆波蒂迈勒这3个不起眼的小城，人们却享受着长寿带来的快乐。他们同样吃肉、喝酒，却鲜受慢性病的困扰。在他们的饮食中，究竟有怎样的秘密？我们的记者将带您前去探访。

    罕萨：长寿秘诀在于吃杏

    蔬菜、全麦饼、当地红酒也必不可少

    1933年，英国作家詹姆斯·希尔顿来到巴基斯坦北部地区的罕萨山谷，在领略了当地的风土人情后，他写出了闻名世界的《失落的地平线》。在书里，他把罕萨称为“香格里拉”。

    罕萨山谷距我国新疆仅100公里，4.5万罕萨人世代过着“日出而作，日落而息”的生活。据记者了解，当地人几乎从不患病，六七十岁根本不叫老人，八九十岁仍可在地里劳作，健康活过一百岁在这里并不算什么稀罕事。

    罕萨人每天都吃杏

    罕萨如果没有了杏树，就不能称其为罕萨，所以有人把它称作“杏树为王的土地”。在夏天，杏儿成熟了，人们经常生吃，或把杏儿做成汤，或者加入冰川水做成杏汁冷饮。总之，单用杏就能做成一顿饭。晒干的杏能存放过冬，这样，就能随时吃到了——甚至可以和雪做成冰淇淋。

    新鲜的杏儿富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素，晒干以后，营养价值更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，这是罕萨人长寿的真正秘密所在。杏仁是维生素B17，也就是苦杏仁苷的最好来源，这种物质具有很强的抗癌能力。他们吃杏仁的方式有很多：可以直接吃；或者碾碎，和其他坚果一起做成坚果宴席；还能做成咖喱糊。罕萨人也撬开杏仁，从里面提取富含必需脂肪酸的油。这种油味道很好闻，它经常被做成沙拉酱，涂抹在烘焙好的薄煎饼上。妇女们也喜欢把它抹在头发和皮肤上，用来保持头发光亮和皮肤柔软。

    蔬菜生吃能抗癌

    罕萨人的饮食中，除了杏儿和其他水果外，蔬菜构成了另一大部分。菠菜是人们最常吃的绿叶蔬菜，它一般和马铃薯或薄煎饼一起作为食物。罕萨人经常吃的蔬菜，还有能抗癌的十字花科类蔬菜、富含番茄红素的番茄、根茎类蔬菜，如洋葱、山药、萝卜和胡萝卜等。

    由于缺乏燃料，他们常常生吃蔬菜，或只用水焯一下。煮后的菜汁也会被喝掉，有可能损失掉的矿物质会被重新吸收。节俭的罕萨人从不扔掉水果和蔬菜皮，所以他们也得到了外皮中丰富的抗氧化剂。

    全麦薄煎饼做主食

    薄煎饼在罕萨也是随处可见。从山谷一片片麦田中收获的谷子被碾成全麦面粉，由于谷子的种子和皮都仍在面粉中，所以薄煎饼里含有纤维素、矿物质和B族维生素。其他谷物产品如小麦、大麦和玉米，也常被碾成面粉制成薄煎饼。

    还有一种特别有营养的、叫做“吉拉姆皮塔”的甜味面包，是由发芽谷物制成的。发芽谷物比一般谷物更有营养、更容易消化，在西方国家的健康食品商店中有售。

    “罕萨水”经常喝

    “罕萨水”是一种烈性无糖红酒，用罕萨地区种植的葡萄制成，经常在宴会等特殊场合饮用。其实，罕萨的“特殊场合”很多，所以人们经常可以喝到红酒，从酒中吸收了很多抗氧化物质。

    无论在什么时候，罕萨人一感到不舒服，就会喝一种像鼠尾草之类的山间药草做成的茶，这种药草被称作“tumuru”。由于发音相似，它被西方媒体误称为“明日的茶”(tomorrow tea)。“tumuru”可以缓解头痛，并且可以使人容光焕发。

    凯姆波蒂迈勒

    吃西红柿抗衰老

    凯姆波蒂迈勒，位于意大利南部罗马和那不勒斯之间。在那里，90岁的老人骑着摩托车在年轻人中间穿行，或者在破晓时分的农田里劳作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被称为欧洲“青春常驻的村庄”呢！这里很少有人在85岁前去世。他们经常到了90岁，甚至过了100岁，也没有拜访过医生。

    带着热忱享用食物

    凯姆波蒂迈勒人带着热忱和趣味享用他们的食物。通过在轻松的环境下进食，凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间——他们坐在一起进餐，花充足的时间享用他们可口的烹饪。他们会津津乐道地谈论即将享用的餐点：白葡萄酒蒜烧牛肝菌蜗牛、橄榄油柠檬烧朝鲜蓟、配着新鲜西红柿和野猪肉沙司制成的碎肉卷，这些都是凯姆波蒂迈勒人经典的美食。

    完美平衡的饮食

    罗马大学的一项研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食达到了“完美的平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例，而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而橄榄油等的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，有益的不饱和脂肪酸含量却很高。

  水果、蔬菜种类多

    水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人的骄傲和快乐，他们大量种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。

    他们喜欢自己果园里出产的苹果、梨、葡萄和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种，如芦笋、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡萝卜。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类，把它们在盐水和醋里腌制，用作意大利面条和汤团的调味沙司。

    在诸多蔬果中，西红柿可以说是凯姆波蒂迈勒人的最爱。他们的意大利面条沙司酱、炖菜和汤里，都有大量的西红柿，其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。

    大蒜、洋葱增强免疫力

    大蒜既可以生吃又可以熟吃，可用作从沙拉到蜗牛大餐的每一种菜的调味料。凯姆波蒂迈勒有一种特产，是一种小洋葱，它被认为有特别丰富的营养，饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增加免疫力、抵抗癌症、通过防止血液凝结来保护心脏。

    羊奶有助消化 柠檬清除脂肪

    西米人，一生离不开橄榄油

    在爱琴海东部，与土耳其仅几海里之隔的地方，有个叫西米(Simi)的小岛。岛上居住人口不到3000人，百岁以上的老人却有100多位。小岛由60多平方公里的山地组成，岛民们都住着依山而建的蓝白屋子。开门见海、出门爬山是这里最平常的事。

    西米人慢性病发病率低

    据希腊医学普查资料显示，西米人平均寿命为83.2岁，其中女性83岁，男性78岁。西米人患心血管病、糖尿病等慢性疾病的几率比希腊其他地区低34.7%。65岁的玛丽亚回忆其祖母107岁去世时的情形时说：“祖母一生没生过病，从没做过医疗检查，都不知道医院是做什么的”。西米岛七八十岁的人随处可见。他们个个脸色红润、精神抖擞，不仅生活自理，还能下地干活出海捕鱼。

    地中海式饮食结构很科学

    美国营养学家维利特教授经过研究得出结论，地中海式饮食结构最有益健康，而希腊属地中海式气候，全年四季都有种类繁多的蔬菜和水果。西米人饮食中吃的最多的还是橄榄油、山羊奶酪、酸乳酪、西红柿酱、大芸豆、烤章鱼等。餐前爱喝葡萄酒，有些人餐后还喝些茴香酒帮助消化。

    西米人很少把蔬菜煮来食用，大部分是生食，不爱吃热烫食物，从来没有吃饭时喝汤一说。

   橄榄油清润肠道降低血脂

    在西米岛，人们一生中没有断过橄榄油。如果有一天没吃上橄榄油，就像没吃饭一样。

    上年纪的西米人甚至认为，橄榄油对提高性功能也有促进作用。当地有个传统习俗，新婚夫妇在洞房时都得喝上一勺新榨的橄榄油，以加速血液循环。有些西米人还保持了每天清晨空腹喝一匙橄榄油的习惯，说是对清肠特别起作用，具有滋润肠道内壁、抗真菌和保持肠道菌群平衡的功能。

    羊奶制品富含活性菌助消化

    西米人吃的羊乳酪是用山羊奶手工制作的，非常坚硬。有的切成片，和蔬菜沙拉搅拌后食用，有的切成小块直接干吃，有的剁成碎末撒在西红柿酱上，或者与肉末和茄泥搅在一起食用。

    羊酸奶也是当地传统食品，与我们喝的酸奶不同，它呈黏稠状，需要借助匙羹食用。羊酸奶脂肪含量低、无糖，营养学杂志的说法是“富含活性益生菌，使内脏免受病原体侵扰”。西米人要么在羊酸奶中加上果仁和蜂蜜，要么在酸奶中加上黄瓜和蒜泥食用，有的甚至不加任何东西就单吃。

    天然柠檬酸减少动物脂肪

    希腊食品营养学会专家考斯塔斯告诉记者：“西米人之所以吃肉多却不肥胖，柠檬起到了关键作用。食肉佐以柠檬汁不但可以增加鲜美味，重要的是可以促进动物脂肪的代谢，保持肠胃和心血管的健康。”

    据记者调查，西米一个三口之家每周需要至少一公斤以上柠檬。他们不论荤菜素菜，凡菜必加柠檬，甚至喝白水也得挤上半个柠檬。