材料：鲩鱼肉1条、葱段适量、姜丝适量、生粉水约1汤羹

做法：1. 鱼肉先洗净，切成约6mm的“双飞”，即切第一刀至3mm位置时不切断，到第二刀到6mm位置才切断，即成双飞（似蝴蝶装）
           2. 用生油、盐、酒、胡椒粉等各适量腌鱼片10分钟
           3. 烧烘镬，落油及姜爆香，再把鱼片放下去，轻手翻到一下，下适量的水（水位置宜放置与鱼片平行位置即可），盖上镬盖，局40秒左右，再轻手翻动一下鱼片位置，再局1分钟
           4. 放葱翻炒一下，下生粉水埋芡即可上碟