“泮塘五秀”一直脍炙人口，其中每种食材均可谓各有各精彩。虽然今天的“五秀”仅在泮塘对岸大坦沙岛的坦尾地区还有少量种植，但昔日的“佳作”却给人留下难忘的回忆。“泮塘五秀”之一的莲藕做法多样，其中也有以绿豆酿入藕孔的传统做法，不过此法见仁见智，莲藕的本味常受到佐料的影响，吃到的只是粉口的效果。今天虽也以佐料配之，但其五彩缤纷的食材，相映生辉，本味各显。 

　　材料：莲藕、黑木耳、马蹄、兰豆、红萝卜、笋、姜片、葱段、盐、鸡粉、二汤或鸡浓汤、花生油。

　　做法：莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水中备用。马蹄、红萝卜洗净去皮切片备用。笋、兰豆、木耳洗净备用。开锅下油，爆香姜片，放入笋、莲藕、马蹄、木耳、红萝卜、兰豆翻炒，加适量的二汤或浓鸡汤继续翻炒片刻，收汁，最后调味便可上碟。