“肉碎煮茄角”实为肉碎煮茄瓜和豆角。此菜与意大利的家常菜——茄汁杂菜烧茄子有几分相似。但茄汁杂菜烧茄子以茄汁为主要酱汁，而今天食单所介绍的肉碎煮茄角则可按照个人口味决定烹煮时是否添加茄汁。此菜可选取三分肥肉七分瘦肉，这样吃起来更有风味，加以紫苏，使菜肴更增香气和美味。

　　材料：肥猪肉、瘦肉、茄子、豆角、紫苏、蒜头（拍碎）、二汤、盐、鸡粉、花生油。

　　做法：肥猪肉、瘦肉洗净，肥猪肉切丁，瘦肉切碎备用。茄子洗净去皮切段备用。豆角洗净切段备用。开锅下油，下肥猪肉爆炒一会儿，逼出部分猪油，弃之。加入蒜头爆香，放入瘦肉、茄子、豆角翻炒，加入适量的二汤和紫苏，收汁，调味便可上碟。