蟹黄金盅翅

主料： 发好的海虎翅 100克，日本金瓜1个（350—400克），蟹肉20克，竹笙3件，干贝2粒。

配料： 香菜叶、浙醋各适量。

调料： 盐、味精、鸡粉、生粉、清汤各适量。

制法：

1． 金瓜从顶部1/5处一切为二，去籽挖瓤。

2． 将金瓜蒸20分钟后，放入竹笙、蟹肉煨过的鱼翅。

3． 将清汤调味，烧沸，打芡，去浮沫，浇入金瓜内，再蒸10分钟即可。

海虎翅的发制：

1、将鱼翅蒸40分钟，取出，放入盆中，加清水，放入冰箱11—12小时。

2、取出鱼翅，剪掉翅头，加入清水蒸6—7小时。

3、取出蒸好的鱼翅，清洗上面的白膜，开水冲去腥味即可。