火焖翅

主料： ① 金钩翅 100克；② 三黄鸡、老鸡、火腿、瘦肉各适量；

配料： 白胡椒粒、陈皮、葱姜、白菜丝、芥菜丝各适量。

调料： 盐、味精、难粉、汤皇、花雕酒各适量。

制法：

1． 主料②斩件，飞水，控干，放入炖盅，加配料，清水，汤皇，隔水炖8小时，过滤汤汁备用。

2． 鱼翅用清汤煨过，放入炖盅，再将调料浇入，加盖隔水再炖20分钟即可。

金钩翅的发制：

1、把鱼翅蒸25—30分钟，取出，加清水，入冰箱10小时左右。

2、取出鱼翅，换水蒸6—7小时。

3、取出蒸好的鱼翅清洗，开水冲去腥味即可。