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葡萄酒中的魔鬼
香槟是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的。这个名字源自于它的产地，法国的香槟省。约在1000多年前，香槟省还只是生产普通的红葡萄酒，这种酒也具有一些细微的泡沫，它具有果香，味道很好。但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改良，改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖，使之可以承受因汽泡产生的压力，并把这种美味的汽泡酒命名为“香槟”。
后来一些国家也把自己生产的汽泡酒叫做“xx香槟”，使不少人误以为香槟就是会冒泡的葡萄酒，但根据法规，只有在香槟省生产、并使用规定的三种葡萄（黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽）酿造的汽泡葡萄酒，才有资格称作香槟。
不要为一棵树放弃森林
但不是香槟区的汽泡酒就会差吗？其实在西班牙的CAVA，意大利的Franciacorta，德国、新世界的美国、澳大利亚等国家和地区都有不少很出色的汽泡酒，重要的是，在同等质量的基础上它们的价格要比香槟区的产品要低。
Patrik打开他的酒窖，不少汽酒都来自于意大利、西班牙和澳大利亚，“法国的葡萄酒在质量上很稳定，但我不经常推荐香槟，这是因为价钱偏贵。而且这个世界上有这么多葡萄酒，即使消费得起，也是不是应该品尝更多不同的品种？”
Patrik甚至推荐了一种自制Sparkling Wine的方法——尝试买不那么贵的白葡萄酒，先在杯中倒入一半白葡萄酒，再倒一半苏打水，再加片柠檬，这也会是一杯非常好的夏天的酒。另外，在汽酒中放草莓或其他水果，会使它看起来更可爱，充满夏日气息。
小心开瓶
经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面：瓶塞“嘭”地弹出几丈远，酒泡喷涌而出，并伤及无辜。但如果不是场面需要，建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后，握住瓶身并倾斜30~45度，转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。
选用细长香槟杯
据说浅而宽的老香槟杯，是根据约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了，现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒会更活跃一些。
饮用前用冰水降温
汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度；千万别把汽酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。
推荐
尝试更多汽泡酒
除了法国香槟之外，不妨尝试更多其他地区出产的汽酒，下面推荐的几种均能在本地买到。
另外值得一提的是，近年流行迷你型的汽酒，用吸管像喝汽水一样饮用，连酩悦这些大牌也有推出。皆因汽酒跟汽水一样，越是小瓶越是气足，口感更过瘾，值得一试。
Moet & Chandon Brut Imperial
酩悦帝王干香槟
这是一种比较干性的柔和香槟酒。酒体暗黄中泛有绿色，味蕾上有花香的刺激，是鱼类食品的佐餐佳酿。
产地：法国香槟区
参考价：￥365
Rose Demisec Millesimaoto Franciacorta GOCG
弗兰西柯达玫瑰红汽酒
这是一款红葡萄汽酒，带有轻微泡沫的玫瑰红色泽，有清新优雅的香甜口感。建议搭配无奶油的糕饼或馅饼。
产地：意大利
参考价：￥517
Lugana DOC Spumante Brut Sebastian Metodo Charmat
斯巴丝甜汽酒
比较实惠的一款甜汽酒，色泽为泛绿的淡黄色，富有新鲜活泼的花香味，口感细致甜腻，有青苹果、白玫瑰和杏花蜜桃的混合味道，可作开胃酒或搭配日本菜。
产地：意大利
参考价：￥168
Banrock Station Shiraz
莎瑞斯发泡葡萄酒
色泽为深红色，具有丰富泡沫，黑莓味，富有结构感。
产地：澳大利亚
参考价：￥300
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