记得一次和美食家蔡澜吃饭，席间问他：“你吃过这么多菜，觉得最好吃的菜是什么？”

蔡澜想也没想地答：“小时候妈妈煮的菜。”

果然是名家，一语中的。想我们每一个人，无论走过多少地方，吃过多少美味，永远不能忘记的，是那间童年的小屋里，母亲炒菜的香味。那种温暖和亲切，将会跟 随你生命到永远。

小时候家乡有许多木耳，小小的一朵一朵的，晾得很干，吃的时候要泡开，很薄很薄的片，要洗得很干净，否则会有沙子。我从小就爱吃木耳，炒鸡蛋炒肉片炒虾仁，或者什么也不炒，就用开水烫一下，放些佐料一拌，便已经足够美味。

及至到了广州，在市场上看到的木耳，却总是肥肥厚厚的那种，怎么也吃不出那股清香细腻，渐渐也就不买了。只是每年有同学自家乡来，或是家人回去，总会给我带上一大包木耳。那东西轻，但是占地方，那么大的一包，穿越千山万水，搭着飞机火车，不辞辛苦地来到我的厨房。身为广东人的男友便奇怪：这东西广州又不是买不到，用得着费这么大劲嘛。

他不知道，有些东西从小吃惯了的，已经不再是口味，而是情结。

木耳炒虾仁是我最爱吃的一道小菜，过去在北方只能用干虾仁，在这一点上广州更具优势，那鲜美的虾仁和清爽的木耳，绝配。

木耳炒虾仁

[材料]木耳50克，鸡蛋2只，虾仁150克，料酒、胡椒粉、葱、姜、盐适量。

[做法]虾仁去肠洗净，木耳用水泡开撕成小片，洗净。

先将虾仁用蛋清调匀，加入料酒、胡椒粉拌好。

烧热油，加姜末略炒，倒入虾仁炒至半熟。加入木耳、翻炒至熟，放入葱花、盐即可。