虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！

红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。

烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。

将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。

洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。

    厨神贴士

    　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。

　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。

　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释 口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。

　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。