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老年营养有特殊要求 |
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来源：第一食品网
发布时间：2007-07-25
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国际上把65岁列为老年人界限；我国则以60岁以上者列为老年人，目前全国约有1.3亿老人。
老年人由于生理功能降低，如心脏博出量减少，心率减慢，肺活量减少，脑血流量减少，记忆力减退，而变得动作迟钝，易于疲劳，免疫能力下降，易生各种疾病。如牙齿脱落，影响咀嚼食物，舌表面味蕾萎缩，味觉下降，食欲减低。消化酶的分泌与活性下降，影响食物的消化利用。肠蠕动慢易患便秘。有些药物会干扰营养素的消化吸收与排泄，多病老人常服药物可引起营养不良，而进一步加速衰老。创伤、感染、疲劳、营养不平衡、情绪受刺激均可促进老化，其中营养是最重要因素。
老年人对营养素有特殊要求。老人易患高血压、高血脂、冠状动脉硬化性心脏病、骨质疏松、肥胖、糖尿病、胆囊炎等。预防高血压，不仅要少吃盐(每日应控制在6克左右)，还要多吃钙(每日应吃800毫克)。高血脂是血中胆固醇、甘油三酯增加，多吃脂肪(尤其是动物脂肪)可引起血脂增加，因此，老人不宜吃肥肉，膳食中胆固醇以300余毫克为宜，即每日可吃一个鸡蛋，但蛋清是优良蛋白质，可以另外再吃一些。蟹黄、虾籽、猪肝中胆固醇都高，要有限制。粮食和蔗糖吃多了血中甘油三酯可升高，应选用低糖、低脂的点心。老人可多吃海产品(不要吃鱼籽、蟹黄)，蔬菜、水果含钙、微量元素、维生素、食物纤维较多，可以预防冠心病。癌症与吸烟、饮酒、膳食不合理有关，如烹调时在230。C产生的油烟有致突变性，可致肺癌，蔬菜、水果尤其是胡萝卜、番茄等有预防保护作用。盐摄入过多可引致浅表性胃炎、萎缩性胃炎，这两者是引起胃癌的因素。多吃维生素C、胡萝卜素可降低胃癌危险哇。
现提供老年人宜选用的食物和食谱。老年人应多选用富含优质蛋白质的食物(如鱼、大豆及其制品)；富含铁的食物(如紫菜、柿子、香菇、黑木耳)；富含钙的食物(如豆制品、青豆、藕粉、油菜、紫菜、奶粉)；富含维生素A的食物(如胡萝卜、小白菜、少量鸡蛋、少量肝)；富含维生素B2的食物(如黑豆、香菇、奶粉、杏仁等)。
老年人一日食谱举例之一(冬春季)
早餐(1)面条(挂面)75克，西红柿50克，虾皮5克，植物油2克，葱、姜、味精、盐各适量。
(2)茶鸡蛋35克。
午餐(1)烙馅饼：面粉75克，瘦猪肉40克，猪肝7克，绿豆芽25克，韭黄25克，植物油2克，葱、姜、味精、盐各适量。
(2)玉米面粥：玉米面25克。
(3)糖醋拌萝卜：萝卜100克，糖、醋、葱、姜、味精、盐各适量。
午点(1)香蕉100克。
(2)山楂糕50克。
晚餐(1)鲜蘑烩虾仁：虾仁50克，鲜蘑50克，荸荠40克，植物油10克，葱、姜、味精、盐各适量。
(2)芹菜拌香干：香干25克，芹菜150克，香油5克，葱、姜、味精、盐各适量。
(3)千层饼：面粉100克。
晚点牛奶250克，白糖10克。
全日营养成分
蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)
71．4(70)45．5285．5
热量(千卡)热量分配％
1837(2000)蛋白质％脂肪％碳水化物％
15．522．362．2
钙(毫克)铁(毫)锌(毫克)
990(800)37．6(12)16．1(15)
视黄醇当量(微克)维生素B1(毫克)
845(800)1．46(1．2)
维生素B2(毫克)维生素c(毫克)
1．25(1．2)74．4(60)
注：()内数值指的是男老年人极轻劳动营养素供给量适宜数值(据2000年中国营养学会修订的每日膳食中营养素参考摄入量)。
老年人一日食谱举例之二(夏秋季)
早餐(1)绿豆大米粥：大米50克，绿豆25克。
(2)咸鸡蛋35克。
午餐(1)酱牛肉50克。
(2)西红柿炒豆腐：
西红柿150克，豆腐50克，植物油5克，葱、姜、味精、盐各适量。
(3)烙发面饼：面粉75克。
(4)小米粥：小米25克。
午点(1)苹果150克。
(2)牛奶200克，白糖10克。
晚餐(1)肉丝拌粉皮：
瘦猪肉50克，黄瓜50克，干粉皮20克，虾皮5克，香油3克，葱、姜、味精、盐各适量。
(2)口蘑苋菜汤：口蘑30克，苋菜100克，香油2克，葱、姜、味精、盐各适量。
(3)米饭：大米75克。
晚点可可牛奶250克。
全日营养成分
蛋白质(克)脂肪(克)碳水化物(克)
78．1(70)52．3299．7
热量(千卡)热量分配％
1982(2000)蛋白质％脂肪％碳水化物％
15．723．860．5
钙(毫克)铁(毫克)锌(毫克)
1032(800)19．9(12)14．4(15)
视黄醇当量(微克)维生素B1(毫克)
834(800)1．33(1．2)
维生素B2(毫克)维生素C(毫克)
1．65(1．2)65(60)
注：()内数值指的是60岁男老人极轻劳动营养素供给量适宜数值(据2000年中国营养学会修订的每日膳食中营养素参考摄入量)。
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