1.将鳝鱼洗净，放入热油锅中加盐和料酒煸炒，到鳝鱼不粘锅吐油铲起。

　　2.将大蒜入蒸锅蒸耙。

　　3.少量油4成热，入豆瓣，大蒜，葱爆香。掺入鲜汤（清水也可以），放入鳝鱼，酱油，用小火将鳝鱼烧至耙软，再放醋和水豆粉收汁，装盘洒花椒面。