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委托管理还是自己打理? 酒店经营模式酝酿变革 |
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来源：转载
发布时间：2007-07-21
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去年11月，江门仅有的两家四星级酒店之一的银晶酒店，请来目前华南地区最大的专业性酒店管理公司——广东中旅（集团）酒店管理有限公司，由管理公司委派总经理和酒店主要管理人员，代表投资者全面行使酒店管理职责。
随着市区第一家按五星级标准建设的逸豪酒店的登场，市区原有的三星级以上酒店增至9家。此外，正在扩建的丽宫酒店、即将动工的金凯悦酒店也将成为江门的五星级酒店。数量增加、档次升高必将加剧竞争，业界不禁发问：是投资者自行管理好，还是委托专业公司管理好？随着酒店品牌化管理在各地的兴起，看似平静的江门酒店业，正悄悄酝酿着一场变化。
是否接受委托要看实际效益
最新统计显示，目前国内已有160多家酒店管理公司，管理着1060家酒店，早在1978年香港半岛酒店管理公司就开始进入北京。在省内，1987年广州珠江物业酒店管理公司成立，成为广东地区最早的物业酒店管理专业公司。“随着星级酒店的增多以及酒店管理的日趋国际化，酒店的业主把酒店委托给专业化的酒店管理公司来管理，今天已越来越成为一种趋势”，形势使然，土生土长、自主经营的本地酒店想保持良好的经营状况，也必须走自己的品牌路。
1992年开张的银晶酒店在2000年被省旅游局确认为四星级酒店，而1997年才开始营业的丽宫酒店则于1999年就被国家旅游局确认为四星级酒店，“丽宫”总经办的王先生觉得丽宫酒店制定了适合本地情况的规章，凭借对本地情况的熟悉，走自己的品牌路，算得上成功。酒店服务业人员流动比较频繁，但“丽宫”的管理主体保持完整，就算从“丽宫”流出去的从业者，在五邑范围内也备受肯定。“我们并不排斥管理公司，有时也会请管理顾问进行业务分析”，王先生的观点很鲜明，“经营不善才会选择委托管理”。
自主管理的酒店靠的是自我不断摸索，能生存下来并不断壮大说明其独立的管理方法是有生命力的。观望中的江门业界便有了这样一种共识，接受委托管理的酒店只有在效益上取得成绩，其高效、先进的管理才能吸引众多目光，同时才有可能改变当地酒店的经营观念。“银晶”请来的广东中旅（集团）酒店管理有限公司正是充分发挥“广东中旅”的优质品牌和庞大的旅游客户网络优势，从而成功开拓国内酒店管理市场。管理公司向酒店注入的是一种品牌管理思想，不过要取得好业绩，队伍的稳定与合作长久是基础。从某种意义上来说，“银晶”选择了一条捷径，但代价是要完全抛弃以前摸索建立的管理体制，几乎没有回头路。
惟一的管理公司本地业务仅两成
去年深秋的某个夜晚，江海区礼东“桂花园”内正举办着一场特别的婚宴。应新人要求，婚宴选择在生态园林里举办。这场让亲朋好友难忘的婚宴从菜式的选择、烹饪，现场的布置、调度到音乐、舞台、灯光、礼仪的安排，处处体现出专业管理顾问在筹划、实施方面的水准。原来，“桂花园”已经请来了江门汇贤酒店管理有限公司，委托其职业经理人和厨师负责酒店的日常经营运作。
成立刚满一年的“汇贤”目前在江门业界已有了一定名气，其酒店管理经营俱乐部的近300名会员分布在五邑地区、省内外及港澳地区。总经理谭永强介绍说，公司是定点江门，面向珠三角，辐射全国的酒店策划、管理、餐饮顾问公司，其管理、服务的企业，五邑范围内较大型的有开平的金山度假村、水口侨联大厦，五邑范围外的近有深圳某茶艺馆、肇庆某度假山庄、广西某海鲜酒楼；远有浙江台州、福建泉州、云南昆明等地的四星级酒店，江苏常熟、河北保定、西安的酒店、美食城等。然而，江门市区这家惟一的酒店管理公司的本地业务只占其业务量的20%，其它80%业务都在外地开展，且在外地管理、服务的对象普遍档次较高，这又是怎么一回事？
中低档酒店流行家族式管理
在不少人眼里，酒店谁投资、谁管理，是再正常不过的事情了。在江门某些中低档酒店吃饭，进包间来递卡片询问菜味的往往就是老板或老板娘本人。在珠三角很多城市，酒楼、茶楼、宾馆、酒店都是私人老板一手经营起来的，家族式管理屡见不鲜。有业内人士指出，“在酒店行业，整体上讲沿海比内地发达；但在江门，酒店管理公司仍然是不为人们熟悉的新行当”；“在同等条件下，江门酒店管理人员的月薪比周边城市要低，平均在2000元左右，而外省的职业经理人和高级厨师每个月能拿到五六千元。”
但是，意识和待遇的差异能完全说明问题吗？
“这只是表面现象，老板亲自管理未必就差啊”，从大城市“复制”来的模式化经营管理方式虽说具有普遍适用性，但“关键还是对当地市场的理解”，逸豪酒店公关营销部姚经理持这样的意见。另据知情人士透露，“桂花园”一直都以菜肴味道鲜美、环境幽雅赢得回头客，但自从附近另一家同类型园林酒家开张以来，其业绩就有所下滑。“并不是它之前做得差，而是对手的逼近使它不得不寻求新的方式来提高经营质量，以此吸引更多的人来”。
“银晶”和“桂花园”这两家不同层次的酒店、酒家，在面对各自对手的竞争时虽说共同选择了委托管理，但在自主经营大行其道的江门，上述行为能否形成新趋势，有观点认为，这很大程度上取决于他们接下来这段时间的经营状况，即使很多受访的业内人士一致认为“委托管理一定会成为主流”。
无论何种模式都需创建品牌
业内人士指出，目前江门多数酒店是通过与长期住客和合作单位及周边企事业单位签订优惠消费协议，最大限度让利于顾客来稳定客源的，服务竞争还未真正激活。虽然现在国外的知名酒店管理集团还未将触角伸向江门，但有关人士分析，外来“抢滩”的酒店通过资本运作，跨区域经营、分品牌经营、低成本扩张来拓展市场，这种战略迟早将对江门中低档酒店市场形成强大冲击力。
“汇贤”总经理谭永强表示，在江门，为取得顾客的信任，他们有时只能先做免费咨询。“俱乐部搭建的是一个平台，让作为人力资源的会员有一个交流的空间，让业内信息聚集和传播”。
没有品牌的管理总是不能长久的。“逸豪”姚经理认为当地酒店要围绕经营本土化、管理差异化做文章，创出自己的品牌：“汇贤”谭经理在展望公司未来时亦指出，拥有自己的酒店来打造管理品牌才是大势所趋，单纯为别人做管理的小公司是很难在接下来的管理变革中站稳脚跟，“母体酒店是品牌的载体，没有母体酒店就没有品牌、模式、人才和网络的构建，母体酒店要成为管理品牌的代言人！”
具体到“丽宫”这样的本地酒店，与外来著名酒店管理公司相比，它们对地方市场的需求及特点更了解，管理费用较低，可以提供近距离贴身服务，这些都是竞争的优势。
“银晶”大胆采用国际上通行的委托管理模式，从高起点、规范化起步，可以说已经占据了竞争的制高点，开创了江门大型宾馆酒店委托经营管理的先河，促进了江门整个宾馆行业与国际市场的接轨，它能否引领江门酒店管理变革，就看下一阶段的管理效果了。
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