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香煎春卷 |
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来源：毛毛妈
发布时间：2007-03-26
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用料: 1：猪大排肉200克，洗净切丝，加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时。 2：黑木耳一把用水泡软洗净切丝。 3：小胡萝卜10个80克，洗净切丝备用。 4：香菇8朵，用水泡软，洗净切片。 5：绿豆芽450克洗净备用。 6：鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀。 7：绍酒1大匙，鱼露1大匙，盐3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。 8：生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙。 9：橄榄油4大匙，蒜蓉1茶匙，姜丝2茶匙，葱花1大匙。 10：菜籽油适量，春卷皮一包。 11：中筋面粉(All purpose flour) 1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊。
做法：炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出。原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将6料摊成单皮切丝备用。原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下2，3和4料煸炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀，再下绿豆芽和剩余7料炒匀。接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀，下所有8料兜匀出锅，冷凉做馅料（图A）。
春卷皮小心揭开（我用的是这个图B），放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒（图C），最后用面糊封口。煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油，煎黄然后翻转一面（图D），再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。外酥里香。
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