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这是一道非常简单的小炒，但凡烹煮“大路”的菜肴，更要讲究其中的细节。本食单的特点是将花腩煎脆，此举既能提升菜式的口感，亦可避免了“过油锅”的步骤，也可谓一举两得。而菜肴里的淮山是大家熟悉的药材，它又被称为“山药”，其富含淀粉质，有健脾、助消化等多种益处。淮山的口感松化，食味甘甜，它与煎脆的花腩配搭，是一种互补与平衡的组合。
材料：猪花腩肉、鲜淮山、蒜蓉、盐、糖、酱油、生粉、鸡蛋、绍酒、菜油或橄榄油。
做法：鲜淮山去皮，洗净切片备用（鲜淮山切件后容易变色，可用盐水浸泡）。将猪腩肉切片，用盐、糖、酱油调味拌匀，蘸上鸡蛋和生粉，备用。开锅下油，将花腩两边煎脆至金黄色，取出。再用菜油或橄榄油爆香蒜蓉，下鲜淮山，溅绍酒，放回花腩肉，爆炒片刻，调味，上碟便可。
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