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广东人吃海鲜是有名的，清蒸的做法虽然简单，但是每个工序都要仔细操作，不是看一下就可以做的。有时在北方吃海鲜就吃不到广东的味道。另一种做法是“焖”，也是十分美味的烹食方法。笔者曾在德庆吃过一煲“蒜子焖钳鱼”，其味道可谓十分了得，钳鱼的肉质鲜嫩，毫无“泥味”。鱼质与其生长的水域、水质的咸淡与酸碱度等有很大关系，它们都能影响到鱼的口感和味道，所以产地是十分重要的。钳鱼以“白须钳”为上品，而蒜头要挑选“独子蒜。
材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。
做法：先将钳鱼■好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。
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