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什锦肉丁 |
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来源：《周末家常菜》
发布时间：2007-03-20
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原料：
猪里脊肉150克，香菇4朵，豌豆80 克，胡萝卜半根，红辣椒2个。
辅料：
葱花、姜丝各5克，盐3克，料酒10克，胡椒粉、味精、淀粉、水淀粉各适量。
做法：
准备：
猪里脊肉洗净，切丁，盛入碗中，加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉、味精、淀粉腌制约15分钟；香菇放入温水中泡发，去蒂，切成丁；豌豆泡洗干净；胡萝卜去皮，洗净，切丁；红辣椒去蒂及子，洗净，切成小块。
做法：
1.炒锅烧热，倒入油烧热，放入里脊肉丁滑熟，捞出控油。
2.锅中留少许油，放入红辣椒炒出香辣味，再放入豌豆、香菇丁、胡萝卜丁、盐翻炒至八成熟，放入肉丁炒至熟，用水淀粉勾薄芡即可出锅。
Tips：
1、豌豆要选择嫩的，否则既不易熟，也不好吃，如果实在没有嫩的，也可以先放入沸水中焯一下。
2、什锦菜可依个人口味自由搭配，比如可以加入黄瓜、豌豆、木耳、玉米笋等，选择食材种类的时候还要兼顾一下菜色。
特色：
《黄帝内经》中提出了“秋冬养阴”的饮食原则，也就是要多吃些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。猪肉性平，有补虚、滋阴、润燥、养血等功效。
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