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七十二变西式牛肉蘑菇汤 |
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来源：中国食品商务网
发布时间：2007-03-16
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原料：
牛肉一小块，切成小块
西芹一根（切丁）
5个白蘑菇（每个切3、4片）
1／5个洋葱（切丁）
大土豆一个（切丁）
2大勺橄榄油
少许盐
1片月桂叶
7－10粒黑胡椒
1大勺红酒
适量水（或是现成的高汤）
做法：
切好的牛肉焯一下，锅里放橄榄油，放洋葱炒香，再放西芹、月桂叶和黑胡椒，火开大后放入牛肉翻炒几下。倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤，锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐，改小火直到炖烂，1个半小时到1小时45分钟。炖好了肉先不关火，尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
心得：炖肉的时候加热水比较好，肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂，炖的工夫到了，用大勺子把肉捻碎就行了。牛肉越嫩的越好，用小牛肉更好，或是用牛棒骨，英文里叫soupshank。但是肉老了也无所谓，块儿切得小一点，多炖会儿就可以了。水（或是高汤）至少要加到没过所有的食材，炖的其间可以检查水量，适当调整。
如果不是病号饭，我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇，留下一些保持原太，无论是视觉还是口感都会更好。
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