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海参被誉为“海味八珍”之一，其食味甘鲜、口感软糯，具有极高的营养价值。在古代，海参与鱼翅并列为宫廷御食。而在现代的饮食里，它也是极受推崇的海味食材。在众多的食疗菜谱里，海参是滋阴补肾、养血润燥的上等菜馔。
海参需要“借用”其他的食材来增味，像姜、酒、葱、蒜等，能起到除腥提鲜的作用。通常，煨制海参也需要加入肉类或高汤，这可达到食味和谐的效果。今天这款拌制的海参食单，所加入的香油、芝麻酱也是一种增味的手法。
材料：鲜海参、蒜泥、红椒（切丝）、香菜、酱油、芝麻酱、香油、盐、味精。
做法:将鲜海参从腹部切开，去掉肠子和泥沙，用清水洗净，切成粗条状，放入开水中灼熟，捞出，放入容器中，加入蒜泥、酱油、芝麻酱、香油、盐、味精，拌匀上碟，再撒上香菜、红椒丝便可。
庄臣提示：此菜有常温及冷冻的吃法，制作时可将处理好的海参放入冰箱冷冻，令其口感更为鲜爽。
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