影响净料率的主要因素是什么

影响净料率的主要因素是什么

来源：搜厨网发布时间：2007-03-08 进入论坛

就用净料率计算成本的关键在于净料率的准确性。影响净料率的主要因素有两个，第一是食品原料的进货规格质量。第二是食品原料的净料加工技术。同样规格质量的原料，在不同技术水平的厨师手中，净料率就不可能是一致的。因此在日常工作中，绝不可只以一种技术状况下得到的净料率来做统一标准的净料率。此外，原料的规格和质量也会因为原料的产地、生产季节的变化对净料率产生影响。所以，净料率的测算必须从实际出发，才可能保证成本核算的精确性。

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