|
选油要看软指标 |
|
来源：中国食品产业网
发布时间：2007-03-01
进入论坛 |
|
食用油是食材中不可缺少的东西。时下在超市里有不少新品种，如葵花油、核桃油、红花籽油等。面对众多的食用油品种，消费者该如何选择呢？一起来看看。
看包装标识
专家介绍，选油其实很讲究。首先，从目前市面上食用油的包装上，不是标有“纯正”、“高级”的字样，就是有“精品”、“浓香”的字眼，各有各的名头，消费者难免被其迷惑。简便有效的挑选方法是，首先看商标，要特别注意保质期和出厂日期。无厂名，无厂址，无联系方式，无质量标准，无QS质量安全标志的千万不要购买。
其次看“食用油等级”，按质量可分为一级、二级、三级、四级4个等级（一级为最高）。如果精炼到一级油的程度，油的纯度就能达到99％以上。现在市场上有些油在压榨技术后还要经过7道多重精炼步骤，几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油质“精纯清透”，符合国家一级标准，保证了食用者的健康。
看保鲜方法
食用油中含有多种营养成分，与所有的食品一样，也是需要保鲜保质，大多数食用油都采用添加TBHQ （人工抗氧化剂）来保鲜，这一点从产品包装上就可以鉴别出来。目前我国只有少数食用油企业不需要添加TBHQ，而采用其他的保鲜技术，比如多力葵花油在国内率先采用与国际同步的“充氮保鲜”技术，就不需要添加防腐剂和人工抗氧化剂（TBHQ），保存了葵花油固有的口感、口味和营养价值。
食用油的两项软指标
专家特别强调食用油的两项软指标：
其一为色泽。一般低品质的油颜色较深（香油除外），高品质的油颜色浅，透明度好，无混浊、无沉淀、无悬浮物。油的品种不同，油色深浅也略有差异，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油则为浅黄色。
其二为营养。专家称，目前市面上虽然有多种植物油，但营养价值各显不同，保健作用也有差异。葵花油是其中一种新选择，这是近年来新兴的健康油种，它的不饱和脂肪酸含量高达88%，其中亚油酸的含量占66%，居植物油之首，还含有较高的维生素E，可调节人体新陈代谢，延缓细胞老化，降低血脂，保护心血管健康。
|
|
|
|
|
|
|
