|
广东人喜欢喝粥，认为吃粥对“清肠胃”有一定的功效，尤其在“新正头”，难免多吃了油腻的食物，有些老友就自然而然地想起吃粥了。粥的吃法多种多样，“富贵满粥”是其中一种特色的粥类，此品“卖相”如粥，却属汤羹，它是由参薯、鹧鸪、燕窝等制作而成的美味。燕窝是金丝燕用它的唾液及羽毛筑建成的巢，民间吃燕窝的历史可追溯到唐代，古往今来，食客一直认为燕窝有滋阴润肺，清热养颜的功效，它是干货中的“贵品”，菜式也因而得名。
材料：燕窝（干货）、鹧鸪、参薯、姜片、盐、糖、料酒、矿泉水
做法：先用清水将燕窝浸透（约2~4小时左右），然后把清水倒掉，再用开水加盖“焗”半小时。取出燕窝，去燕毛及杂物，用清水冲洗，沥干水分备用。将鹧鸪宰好，洗净备用。参薯去皮、洗净、剁碎备用。开锅下矿泉水，放入姜片、料酒，把鹧鸪煮至稔烂，取出，去皮、起肉、剁烂后放回原汤内，再加入参薯，慢火煮开，最后加入燕窝，调味便可。
|
