薄切上糊，刀法正确，使材料更嫩

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薄切上糊，刀法正确，使材料更嫩

来源：转载发布时间：2007-02-28 进入论坛

	要使菜肴嫩一点有三个方法：1.合理地运用旺火，原料应切得细薄一点，翻动原料要快。2.将材料上浆或挂糊，减少原料水分的流失。3.对原料的性质采用适当的刀工，人们常说的横切牛肉竖切鸡就是这个道理。

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