名厨简介：黄振华，中国烹饪大师，高级烹饪技师。现任广州酒家行政总厨。他16岁便进入餐饮行业，从业超过40年，拿过全国烹饪大赛金牌，2000年被评为中国十佳烹饪大师。他曾经作为接待主厨，为中央领导做菜。

　　菜式：如意金砖

　　材料：盒装山水豆腐（超市就可以买得到）、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤（家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替）、绍酒等。

　　制作方法：

　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。

　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。

　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。

　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。

　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。

　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。　　

　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。

　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。

　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。