做法：把嫩豆腐放在保鲜格里放置半天，待水分逼出，然后切成一片片，上面均匀铺上虾米、瑶柱、白饭鱼干，隔水蒸15分钟，再把汁倒出来加入蚝油和调味料煮成一个芡，再淋在豆腐上面。