去骨猪肋条肉750克，红曲粉10克，冰糖75克，精盐10克，酱油15克，绍酒25克，葱结lO克，姜片10克，桂皮4克，八角3克，肥鸭1只(与肉同烧，成熟后为卤鸭，另成一菜)。

    制法：

    l、将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出。红曲米研成末，用30克水调和，待用。

    2、锅内放衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭。把红曲米水倒八锅内，加绍酒、精盐、酱油、冰糖(45克)和清水(以淹没为止)。

    3、将锅置旺火上烧沸，再改用小火煨约1小时30分钟，加冰糖(30克)收浓原汁，起锅分扣在碗内(皮朝下)。将扣碗上笼蒸透，将肉翻扣八汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

    特点：肥而不腻，酥烂入昧，甜中带咸，色泽红亮。