中国的鲤鱼以黄河出产的最有名气，而这种鲤鱼一般生长在河南一带的黄河流域，所谓“黄流未冻鲤鱼肥”，是指黄河鲤以秋鱼为最佳。

　　广东肇庆有清蒸鲤鱼的做法，一般用枸杞子泡水，再将陈皮浸发，然后切碎，涂在鱼身上，调味后清蒸，最后加入花生油便可。这种做法鲜而不腥、食味香、口感滑。不过，大多食家还是喜欢以姜葱煀的方法来炮制鲤鱼。

　　材料：鲤鱼1条。

　　配料：姜片、葱段、陈皮（切丝）。

　　调料：花生油、芝麻油、蚝油、生抽、绍酒、鸡汤或水、盐、糖、鸡粉、胡椒粉。

　　做法：将鲤鱼处理好后，洗净，沥干水分备用。烧镬下油至八成热，将鲤鱼煎至金黄色，取出。放入姜片、葱段爆香，溅绍酒，加入鸡汤、陈皮、蚝油、生抽拌匀，用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖至鱼熟，勾芡，加上少许芝麻油便成。

　　庄臣提示：吃鲤鱼与鲥鱼一样，都有吃鱼鳞的习惯。不过鲤鱼的胆液带有毒性，■鱼时一定要小心。