取鲩鱼肚上小块鱼腩连鱼鳍的部分，将鱼鳍尾部切平方便造型。味道自然也不能让外观喧宾夺主了，先用盐腌制入味，随后下锅炸。

　　点评：

　　所谓色、香、味，一上桌先以卖相取胜。这道菜非常考验技巧，一定要炸到外表金黄、鱼鳍酥脆而鱼腩仍白皙嫩滑、有韧劲。为了保留鱼肉自身的鲜甜，只用一点淡淡的咸味衬托。八块鱼腩，状似小鸟，还是胖嘟嘟的那种，鱼鳍恰如翅膀，的确赏心悦目。顺便提一句，一整条鱼只有两块鱼腩而已。