将油发鳗鱼肚在温水中泡发20分钟，再用醋、面粉、料酒抓洗，去掉鱼肚所含的油分，再用清水漂洗2次，挤干水分，切成长方块；锅上火入油、下鱼肚，稍后加水盖锅；待鱼肚烧烂煮透，加入青瓜和肉末，撒上胡椒粉，尝味装盘即可。

　　点评：

　　鱼肚并非一般人观感中的“鱼的肚子”，而是一些较大鱼的鱼鳔干制品。这道菜汤色乳白，青瓜泛出些许清涩的蔬菜味道，汤中浸漫着软烂的鱼肚，仿佛百花盛开。鱼肚软糯，汤鲜味醇，吃起来滋润爽口，青瓜则清新爽口，令人开胃。