做法：

　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白捞匀，待30分钟；木耳泡水至发涨，摘去硬梗部分，清洗干净，切成丝；

　　2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用，年糕切成0.3厘米厚的片；

　　3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出；

　　4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

　　贴士：

　　1、上海年糕在超市有售，可省却自制的麻烦，因年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下；

　　2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性；

　　3、炒年糕加虾油可令色泽较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。