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酒店厨房管理概论 |
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来源：搜厨网
发布时间：2007-02-10
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酒店餐馆厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭店创造社会和经济效益。厨房生产由于具有其鲜明的特点，和餐饮剧烈竞争形势下赋予的巨大压力，使得厨房管理显得更加困难和必要。本章将就厨房所具有的特点，进行厨房生产的要求，以及厨房管理的主要任务，加以阐述，以便在了解厨房的同时，明确工作任务，为全面进入厨房管理的主要任务，加以阐述，以便在了解厨房的同时，明确工作任务，为全面进入厨房管理做好准备。
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