烹制方法（两人份）

　　材料：白鲫(1条，1斤多)、葱(1根)、姜(5片)、香菜(1颗)

　　调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、糖(1/4汤匙)

　　1、洗净葱、姜和香菜，葱切成葱花，姜切成细丝，香菜切成段。

　　2、将白鲫清洗干净，刮去鱼肚内的黑膜，洒1/2汤匙盐在鱼身上，轻柔地给白鲫做“全身按摩”，然后在鱼身和鱼腹内放点姜丝。

　　3、烧开半锅水，架两根筷子在锅里，放入白鲫大火隔水蒸8～9分钟，把盘子里蒸出的鱼水倒掉。

　　4、加3汤匙油入锅，烧热后倒入姜丝、葱花和香菜，翻炒几下加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/4汤匙糖和4汤匙水，煮滚后盛起酱汁。

　　5、把酱汁里的姜丝、葱花和香菜用筷子拨到鱼身上，再将酱汁浇遍鱼身即可。

　　厨神贴士

　　1、吃鲫鱼的话，以肉质细嫩的白鲫为佳；黑鲫多骨，土腥味较重，不宜清蒸。

　　2、一般超市买白鲫，可先让老板帮忙杀鱼，回去后洗鱼时，要刮去鱼肚内的黑膜，要不鱼腥味会很重。

　　3、白鲫隔水蒸过后，盘子里蒸出的鱼水比较腥，建议直接倒掉。

　　4、1斤多的鱼的清蒸时间大概8—9分钟，要确认鱼是否蒸熟可用筷子在鱼身上戳一下，如果顺利戳到底部的话，就代表鱼已经熟了。