培训是企业和员工共同成长的土壤，这是因为员工对企业的认同往往都从最开始的入职培训开始，而企业经营管理目标的实现也必然是通过培训，让员工真正融入到企业，发挥团队绩效所致。

　1、“土”质的重要性

　企业通过对员工的培训，可灌输其企业理念，达到其“降低人员流失率”、“提高员工业务技能”、“端正员工心态”、“传达其管理讯息”等目的。

　2、熟悉“土”质

　（1）人力资源管理流程中的“入职、在职、升职”培训：

　　正所谓“良禽择木而栖，良才择主而事”，好的培训能从新员工入职培训时便给其留下好的印象，提高员工对企业的认同度，并且可加深员工和企业的双向了解；而在职培训则可弥补入职培训的不足和满足企业日益发展的需要，不断提高员工的业务技能；升职培训则可配合员工个人职业生涯的规划，让员工不断得到提升，从而吸引、留住人才。

　（2）技术性、专业性岗位工种的培训：

　　餐饮业涉及的技术性、专业性岗位工种较多（如收银员、采购、库管、保安等），因此必须根据岗位特性开展不同内容的培训，而不能“搞大锅饭，一刀切”。

　（3）微笑、热情、主动等公关、礼仪知识的培训：

　　餐饮行业是一个讲究规范服务的行业，有“礼貌用语标准；说话标准；站姿标准；行走标准；坐姿标准；手势标准；行礼标准；微笑服务标准；握手礼节标准；介绍礼节标准；次序礼节标准；迎送礼节标准；电话服务标准；服务仪表标准；谈话礼节标准”等诸多标准，因而应做专业、深度培训，以保证餐厅的各项接待工作符合规范。

　（4）服务技能培训

　　餐厅的所有产品都必须通过服务传达出去，因而每个企业都应该有自己的服务理念，服务技能培训工作也应遵照服务理念而行。服务理念没有绝对统一的标准，星级饭店的服务理念和社会餐饮企业的服务理念肯定不能雷同，笔者就曾见过许多星级饭店出来的员工在做社会餐饮的培训时往往照搬星级酒店那一套，弄得员工怨声载道，培训的内容也没办法执行。其实，不同的企业应该有不同的服务理念，适合企业的需求才是最重要的，比如成都有个火锅企业的服务理念是“亲切、规范、适度”我就觉得很好。

　（5）临时性的需求培训：

　　比如餐饮企业经常会有这样那样的促销，促销无非是通过一些优惠措施来提升营业额和企业品牌，而餐厅一般会对优惠措施作若干限制，因此，促销之前必须进行培训，详细讲解促销内容，让所有人都知道促销内容，以保证促销效果。

　（6）“空降兵”管理团队入职前的培训：

　　随着餐饮经营日趋专业化，有不少管理团队纷纷入驻企业帮助其进行企业的运营管理，由于此类管理团队为“空降兵”，彼此之间缺乏了解和认识，因此在入职之前有必要进行一个培训，讲清楚团队的优势、今后的工作内容和工作计划，以保证政令畅通。笔者所带领管理团队曾经入驻过两个餐饮企业，入职时均用幻灯片投影的形式详细介绍了团队成员、团队绩效；餐饮行业的发展趋势和连锁经营以及今后的目标和计划，皆收到了较好效果。

　（7）沟通、理解、信任、工作态度、工作技巧的培训：

工作氛围和较高工作绩效的形成和沟通、理解、信任及工作态度和工作技巧休戚相关，如何处理人际关系，如何开心工作也是培训的重中之重。对沟通和理解而言，可通过一些有不同表情的图案来讲解，对于员工之间的信任而言，可通过众人手拉手，形成人墙，受训人后倒等形式进行。此类培训一般要讲述如下内容：要有目标和追求；经常保持微笑；学会和别人一块分享喜悦；乐于助人；学会和各种人愉快的相处；保持幽默感；要能处乱不惊；学会宽恕他人；有几个知心朋友；常和别人保持合作,并从中获得乐趣；保持高度的自信心；尊重弱者；不要忘记学习；有不畏艰难的进取心并学会策略地解决问题等。

　（8）军训：

　是培养人的毅力和团队精神很好的办法，可请部队的教官辅助进行。　

（9）团队精神培训：

可委托一些野外训练拓展公司进行，常见的项目有断桥、逃生墙、天梯、钻电网等。

　3、因“土”制宜

前些日子成都有个餐饮老板委托我帮她找个人培训服务员，我问她“为什么要培训”以及“培训想要达到什么目的”。她说服务员的“微笑不够、热情不够、主动不够”，我说要讲微笑、热情、主动的话，其实任何一个服务员都可以做到，因为谁都会微笑、谁身心愉悦或遇到真挚的朋友时都会表现出发自内心的主动和热情，根本用不着培训。关键是培训体系要联合人力资源激励体系一起抓，培训才有效果，不能以为培训可以包治百病，“为培训而培训”。因此，笔者认为要作好培训工作中的“因土制宜”，应注意以下两点：

　（1）任何培训都必须根据实际情况、实际需求进行：

　餐饮业运营管理中都会遇到诸多问题，比如营业额上不去、成本偏高、费用高居不下、外围关系难以协调、人力资源绩效低等。有的问题通过培训能解决，有的问题则通过培训也不能解决，因而要明确企业存在的问题，根据实际情况，实际需求组织培训。

　（2）考虑受训对象：

　　餐饮行业从业人员结构参差不齐，学历高到博士、低到小学生；年龄上到50岁的老人，下到18岁的小姑娘、小伙子都有，受训的对象不一样，培训的内容也不一样。比如，对洗碗大姐可讲“把碗洗干净点，餐具卫生，客人才会经常来，餐厅的生意才会好，餐厅的生意好，大家挣的钱才多！”对管理人员则可讲餐具的损耗管理、保养管理等。

    二、让培训顺势而“立”

　“凡事遇则立，不立则废”，让培训顺势而立是培训工作获得较佳绩效的有力保障。

 1、合理安排好培训的时间：

　餐饮行业从业人员的时间大都比较长，因此应合理安排培训时间，保证受训员工的休息，从而保证员工的工作质量。一般来讲，每个礼拜培训一到两次，每次两个小时左右最为适宜。

 2、认真做好培训后的考核：

　培训工作不是讲过则过，而是要在授课完后进行考核，检查培训的效果，跟进后续的培训。

　比如服务员的考试题型和内容可设计为：填空题（重点考核“餐厅的开业时间、店址、订餐电话”等）；连接题（重点考核“菜品的品名、跟料、价格”等）；判断题（重点考核“上菜时是否要复述菜单；开瓶之前是否要示瓶”等）；名词解释（重点考核“六大技能”等）；问答题（重点考核“在什么情况下可以退菜；点菜的服务技巧”等）；选择题（重点考核“具体的某一道菜属于什么味型；酒水的价格”等）；阐述题（重点考核“酒的产地、价格；企业的发展史”等)。

　3、发挥《培训跟踪表》的作用：

　 培训计划跟踪表是检查培训结果、改进培训水平、反馈培训信息的表格，每次培训完后若能不断总结，定能起到好的效果。

培训计划跟踪表

课程名称			讲师
培训机构		培训地点		培训日期
受训人姓名		部门		职务
在本次培训中获得的收益
对本次培训不足之处的建议
培训后计划采取的行动
培训讲师阅后签认
备注