鸡肉按一夫上浆法上浆待用，锅烧热，然后下凉油，趁油还不怎么热的时候，把鸡丁倒入，这样鸡丁不会粘锅，轻轻的用筷子拔开，等鸡丁变色后，稍微炸一会，捞出。把油也倒出来，锅里少剩一点有油，下干辣椒段，青椒，胡萝卜丁，葱段，姜片，蒜片，炒几下盛出来，然后锅里还是少放点油，下四川豆瓣酱，炒出红油后，把鸡丁，炒好的青椒，胡萝卜，全放进去，淋料酒，少许酱油，放点盐，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放进去点水，锅要不停的翻，这样才均匀和不会糊底，然后勾芡，最后放入花生米。淋点香油，就可以出来了。