把鸡蛋入碗中打碎，加少许水，放盐拌匀，隔水蒸熟后取出。炒锅入油，把洗净的小青豆、胡萝卜丁、熟杏仁翻炒几下，加水、盐、糖、味精烧开后，勾芡浇在蒸蛋上即成。