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间谍大厨积累的一套餐桌间谍兵法 |
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来源：搜厨网
发布时间：2007-01-26
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间谍大厨积累的一套"餐桌间谍兵法"
两年前，老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海，在一家饭店里任厨师，他说人家仅仅用几句话就吸引住了他：“上海人爱吃，口味也变得快，总是集中国菜的最新信息。你来了，就会成为这信息的发现者，甚至领导者。”
老板为每个厨师都订了几份周报，上面有一些明星的花边新闻和时尚广告信息，其他同事都把这作为老板给他们的消遣，可老赵却独留了个心眼。他发现，每期报纸上都会有一些关于吃的文章，有时候是豆腐干儿大的一块，有时是一个整版。老赵想，这些也许就是上海人的口味信息吧。于是，他把那些大大小小的文章剪下来，贴在自己的本子上。
一天，老板召集员工开会，问大家：现在上海市面上最流行什么菜？厨师们异口同声地说是杭帮菜。老板又问杭帮菜哪个餐厅最出名？它们的招牌菜是什么？众人面面相觑，答不上来。老赵想起自己从报纸上看来的文章，如数家珍地报上几家餐厅和特色菜的名字。老板说，这些报纸就老赵那份没白订。这样吧老赵，咱明天就到杭州菜馆去吃它一顿。别的不吃，就吃特色菜。
在同事们艳羡的目光中，老赵知道，他离餐饮的时尚越来越近。
次日中午，老赵和老板坐到了其中一家餐厅的饭桌上。老赵知道老板请他来，远不是吃一顿饭那么简单。
老赵很善于取别人之长，变成自己的特色，饭店的生意一路走好。老板对他很放心，不久就给了他一周一次云游各个餐馆的特权。老赵还经常带上自己的老婆，这可不是假公济私，老赵说，这是为了图个方便。原来，有些菜式比较复杂，老赵第一次去不能完全弄清楚它的做法，因为它还加入了一些特别的香料和调料，而这些配料，各个大厨轻易是不会透露的。这时候，老赵就准备第二次出马，并带上老婆甚至三五好友。老赵就点上次没有完全弄清楚的菜式，并向服务小姐夸赞菜式可口同时讨教做法。服务生当然不知道，老赵这时就要让她把当家厨师请来。因为老赵通常都挑饭店不太忙的时候去吃饭，这时厨师就可能会出现跟他们打个照面。此时，老赵的老婆就要以主妇的姿态表现出对烹饪很有兴趣的样子，向厨师询问：“这么好吃的菜，怎么在家里做？”而老赵和他的好友自然也要向这位大厨敬上一杯。得意的大厨在这种情况下，往往会将自己的看家本领透露一二。
一年多的时候，老赵不但积累了一套“餐桌间谍兵法”，还记了厚厚两本菜谱笔记。
虽然老板待他不错，可老赵更想有一家属于自己的餐厅。于是他开始经营自己的饭店，一星期推出一道招牌菜的特色已经成了食客瞩目的卖点。
启示：博采众长，自成一格，二者需有机结合，方可奏效。
间谍术早在《孙子兵法》当中就已存在。尽管在营销当中采取这一手段有点出格，但存在即合理，适当的刺探在营销中却有必要。
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