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厨房管理：中式菜肴的装盘要求 |
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来源：白金五星酒店人才网
发布时间：2007-01-24
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装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响菜肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求：
1、 干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边缘。
2、 菜肴丰满、主料突出。菜肴多呈馒头状堆放，亦可呈椭圆形，但切忌平散、高低不平。主料应该明显可见，不为辅料所遮掩。
3、 注意色泽搭配及形状美观。装盘时要顾全菜肴在盛器中的整体形、色的和谐美观。
4、 装盘时要选用适当的盛器，既不使菜肴溢满盛器，又不令菜肴在盛器中显得孤单、吝啬。
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